Roasted Peppers, Zucchini and Eggplant – Peperoni, Zucchini e Melanzane arrostiti
Origin:
This dish of roasted peppers, zucchini and aubergines is an excellent accompaniment to all meats and fish.
Questo piatto di Peperoni, Zucchini e Melanzane arrostiti è un’ottima accompagnamento per tutte le carni e i pesci.
Some Italian words to learn with this recipe
Recipe (English)
Ingredients
- 4 finger eggplants
- 4 small zucchinis
- Rock salt
- ¼ cup olive oil
- 3 crushed garlic cloves
- 1 small red pepper
- 1 small yellow pepper
- 1 red onion
- 3 teaspoons white wine vinegar
- 1 tablespoon fresh parsley (basil if you wish)
- Freshly ground black pepper
Instructions
Serves 4-6 people
Cut eggplants and zucchini lengthways into 5mm slices. Place eggplant slices in colander and sprinkle with salt, stand 30 minutes. Rinse eggplant under cold water; drain on absorbent paper.
Place eggplant, onion and zucchini slices in a single layer on an oven tray. Brush both sides with combined oil and garlic. Bake in moderate oven about 30 minutes or until tender, brushing occasionally with oil mixture during cooking, cool.
Quarter peppers, remove seeds and membranes. Grill peppers, skin side up until skin blisters and blackens. Peel away skin, slice peppers. Just before service, place eggplant and zucchini on serving plate, drizzle with vinegar. Top with peppers, parsley, and ground pepper.
Eggplant, zucchini, onions, and peppers can be prepared several hours ahead. Store, covered in refrigerator. Not suitable for freezing.
Ricetta (Italiano)
Ingredienti
- 4 melanzane,
- 4 zucchine,
- sale grosso,
- ¼ di tazza di olio d’oliva,
- 3 spicchi d’aglio schiacciati,
- 1 peperone rosso piccolo,
- 1 peperone giallo piccolo,
- 1 cipolla rossa,
- 3 cucchiaini di aceto di vino bianco,
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (basilico se preferito) e pepe nero macinato fresco.
Istruzioni
Questa ricetta serve 4-6 persone.
Per preparare il piatto, tagliare le melanzane e le zucchine a fette lunghe di 5 mm. Mettere le fette di melanzane in un colino e cospargere di sale, lasciare riposare per 30 minuti. Risciacquare le melanzane sotto acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
Posizionare le fette di melanzane, cipolla e zucchine su una teglia da forno in un unico strato. Spennellare entrambi i lati con l’olio e l’aglio combinati. Cuocere in forno moderato per circa 30 minuti o fino a quando sono morbidi, spennellando occasionalmente con la miscela di olio durante la cottura. Lasciare raffreddare.
Tagliare i peperoni a quarti, rimuovere i semi e le membrane. Grigliare i peperoni con la pelle rivolta verso l’alto fino a quando la pelle si gonfia e diventa nera. Rimuovere la pelle e tagliare i peperoni. Appena prima di servire, mettere le melanzane e le zucchine sul piatto da portata, irrorare con aceto. Aggiungere i peperoni, il prezzemolo e il pepe macinato.
Le melanzane, le zucchine, la cipolla e i peperoni possono essere preparati diverse ore prima. Conservare coperti in frigorifero. Questo piatto non è adatto congelare.