Pollo Marsala – Chicken Marsala

Great flavours with this favourite Italian dish. A typical dish from Northern Italy. Easy to prepare and delicious for a special occasion.

Ottimi sapori con questo piatto italiano preferito. Un piatto tipico del Nord Italia. Facile da preparare e delizioso per un’occasione speciale.

Some Italian words to learn with this recipe

Sciogliere – melt 
Laschiare – to leave
Cospargere – sprinkle
Prezzemolo – parsley

Recipe (English)

Ingredients

  • 4 chicken fillets
  • 60g butter
  • 1 clove garlic
  • 4 anchovy fillets
  • 12 capers
  • 1 cup sliced mushrooms
  • 4 slices mozzarella
  • 1 tablespoon chopped parsley
  • 3 tablespoons marsala
  • 2/3 cup cream
  • Salt and pepper

Instructions

Trim chicken. Melt butter in pan, add peeled, crushed garlic and chicken fillets. Cook a few minutes on each side until light golden brown. Add sliced mushrooms at this point if you select to add to the recipe. Remove from pan. Drain anchovies and capers. Arrange a slice of cheese, three capers and one anchovy fillet over each chicken fillet, sprinkle with chopped parsley.

Return chicken to pan, cover, cook a further 5 minutes, over moderate heat. Remove from pan to serving dish. Keep warm.

Add marsala to pan drippings. Scrape pan brownings off bottom. Reduce heat and add cream. Simmer gently uncovered for a few minutes until sauce thickens. Season with salt and pepper. Spoon over chicken fillets.

Ricetta (Italiano)

Ingredienti

  • 4 petti di pollo

  • 60g di burro

  • 1 spicchio d’aglio

  • 4 filetti di acciughe

  • 12 capperi

  • 1 tazza di funghi tagliati a fette

  • 4 fette di mozzarella

  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

  • 3 cucchiai di marsala

  • 2/3 tazza di panna

  • Sale e pepe

Istruzioni

Pulire il pollo. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato e i petti di pollo. Cuocere qualche minuto su ogni lato fino a quando sono dorati. Aggiungere i funghi tagliati a fette in questo momento se si sceglie di aggiungerli alla ricetta. Rimuovere dalla padella. Scolare le acciughe e i capperi. Disporre una fetta di formaggio, tre capperi e un filetto di acciuga su ogni petto di pollo, cospargere con il prezzemolo tritato.

Rimettere il pollo nella padella, coprire, cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato. Rimuovere dalla padella e mettere in un piatto da portata. Tenere al caldo.

Aggiungere il marsala ai succhi della padella. Laschiare i fondi della padella. Ridurre il fuoco e aggiungere la panna. Cuocere a fuoco lento scoperto per qualche minuto fino a quando la salsa si addensa. Condire con sale e pepe. Versare sui petti di pollo.