Eggplant Parmigiana

Origin: Campania, Sicily, Apulia, Calabria

Parmigiana, also called parmigiana di melanzane, melanzane alla parmigiana, or eggplant parmesan, is an Italian dish made with fried, sliced eggplant layered with cheese and tomato sauce, then baked. The origin of the dish is claimed by the Southern regions of Calabria, Campania, Apulia, and Sicily. Other variations found outside Italy may include chicken, veal, or another type of meat cutlet or vegetable filling. (Source: Wikipedia)

Some Italian words to learn with this recipe

Eggplant – Melanzane
Tomato sauce – Salsa di pomodoro
Olive Oil – Olio D’oliva
Preheat – Preriscaldare

Eggplant parmegiana dish, with basil leaves on top

Recipe (English)

Ingredients

  • 2 eggplant large, cut lengthways into 1 cm-thick slice
  • 400 gram tinned diced Italian tomatoes – up to 2 tins of eggplants large
  • Garlic and Olive oil
  •  tomato pasta sauce or tinned chopped Italian tomatoes (fresh also nice)
  • 1/2 cup shredded pizza cheese or tasty cheese
  • Basil

Instructions

Preheat oven to hot, 200°C.

Slice eggplant and place in a colander and sprinkle with salt and leave for 20 minutes. Then wash off salt with cold water and tap dry the slices.

Place one layer of eggplant slices into the dish, sprinkle with garlic and cut tomatoes, cracked pepper, olive oil, and grated cheese, and repeat this again (normally two or three times depending on the size of the dish).

Top with remaining tomatoes/ sauce and shredded pizza cheese.2 Spread half the pasta sauce over the base of a large shallow baking dish. Arrange eggplant on top. Season to taste.

Bake for 20 to 25 minutes until the cheese melts. Serve topped with basil leaves, if desired, and accompany with a salad and crusty bread. Great with meats!

Ricetta (Italiano)

Ingredienti

  • 2 melanzane grandi, tagliate longitudinalmente a fette spesse 1 cm
  • 400 grammi di pomodori italiani a dadini in scatola – fino a 2 barattoli di melanzane grandi
  • Aglio e olio d’oliva
  • salsa di pomodoro o pomodori italiani tritati in scatola (freschi anche buoni)
  • 1/2 tazza di formaggio per pizza grattugiato o formaggio saporito
  • Basilico

Istruzioni

Preriscaldare il forno a caldo, 200°C.

Tagliare le melanzane a fette e metterle in uno scolapasta e cospargere di sale e lasciar riposare per 20 minuti. Quindi lavare via il sale con acqua fredda e asciugare le fette.

Mettere uno strato di fette di melanzane nel piatto, cospargere con aglio e pomodori tagliati, pepe macinato, olio d’oliva e formaggio grattugiato, e ripetere l’operazione di nuovo (normalmente due o tre volte a seconda delle dimensioni del piatto).

Ricoprire con i pomodori/la salsa rimanenti e il formaggio per pizza a pezzetti.2 Distribuire metà del sugo per la pasta sulla base di una teglia ampia e poco profonda. Disporre sopra le melanzane. Condire a piacere.

Cuocere per 20-25 minuti fino a quando il formaggio si scioglie. Servire condito con foglie di basilico, se lo si desidera, e accompagnare con un’insalata e crostini di pane. Ottimo con le carni!