Biscotti

Long lasting in an airtight container (if they last) but so delicious and light to dunk in your coffee or with a glass of wine.

Lunga durata in un contenitore ermetico (se durano) ma così deliziosi e leggeri da inzuppare nel caffè o con un bicchiere di vino.

Some Italian words to learn with this recipe

pinoli – pine nuts
Setacciare – sieve
farina – flour
facoltativo – optional

Recipe (English)

Ingredients

  • 2 cups plain flour
  • 2 eggs lightly beaten
  • 1 cup caster sugar
  • ½ teaspoon grated orange rind
  • ½ teaspoon vanilla essence
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 2/3 cup shelled pistachios, toasted or almonds
  • 1/3  cup pinenuts (optional) I use cranberries at Christmas time for gifts

Instructions

Sift flour into a bowl, add eggs, sugar, rind, essence and baking powder, and nuts mix to a smooth dough.

Divide dough in half, roll each half on a lightly floured surface to a 20cm sausage shape, place on a greased oven tray (or baking paper on the tray). Bake in a moderate oven for about 30 minutes or until lightly browned and crusty, cool on trays.

Cut diagonally into 1.5 cm slices, using a serrated knife. Place slices cut side up on grease oven trays. Bake in a moderate oven for about 25 minutes until crisp, cool on wire rack. Makes about 26.  I often do double the recipe, great as gift top-ups at Christmas.  The recipe can be made a week ahead and stored in an airtight container. Not suitable for freezing.

Ricetta (Italiano)

Ingredienti

  • 2 tazze di farina
  • 2 uova leggermente battute
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • ½ cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
  • ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
  • ¼ cucchiaino di lievito in polvere
  • 2/3 tazza di pistacchi sgusciati, tostati o mandorle
  • 1/3 tazza di pinoli (facoltativo) Io uso cranberries a Natale per i regali.

Istruzioni

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza, l’essenza e il lievito in polvere, e le noci e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l’impasto a metà, arrotolare ogni metà su una superficie leggermente infarinata fino a formare una forma a salsiccia di 20 cm, posizionarle su una teglia da forno imburrata (o su carta da forno sulla teglia). Cuocere in forno moderato per circa 30 minuti o fino a quando sono leggermente dorati e croccanti, lasciar raffreddare sulla teglia
Tagliare diagonalmente in fette da 1,5 cm, utilizzando un coltello seghettato. Posizionare le fette con il lato tagliato verso l’alto su teglie imburrate.

Cuocere in forno moderato per circa 25 minuti fino a quando sono croccanti, lasciar raffreddare su una griglia. Serve circa 26 biscotti. Spesso faccio il doppio della ricetta, ottimi come regali a Natale. La ricetta può essere preparata una settimana in anticipo e conservata in un contenitore ermetico. Non adatto alla congelazione.